Verwandeln Sie eine Tasse gesunden grünen Tee in erfrischendes Eis

Seitdem im Jahr 2737 v. Chr. Teeblätter des Camellia sinensis-Baumes versehentlich in die Tasse des Kaisers mit kochendem Wasser fielen, gilt Tee als ein faszinierendes Getränk. Ein Teil dieser Faszination ist chemisch begründet.

Tee enthält eine erhebliche Menge Theophyllin, eine dem Koffein ähnliche Chemikalie, die sowohl die Herzfrequenz erhöht als auch den Blutdruck senkt. Theophyllin entspannt außerdem die Muskeln rund um die Atemwege und wird daher manchmal zur Behandlung von Asthma eingesetzt.

Wie wäre es mit einer Kugel grünem Tee-Eis? Klingt doch gut, oder?

Um es einfach auszudrücken: Das Trinken von Tee bietet dem durchschnittlichen Nutzer ein angenehmes Erlebnis.

Obwohl die Blätter und Blüten jeder ungiftigen Pflanze in kochendes Wasser gegeben werden können, um ein teeähnliches Getränk zu kreieren, wird echter Tee ausschließlich aus der Pflanze Camellia sinensis hergestellt.

Eine Vielzahl von Faktoren beeinflusst jedoch das Erscheinungsbild und den Geschmack des Tees, wenn er in einer Tasse serviert wird. Abhängig von Ort und Art des Anbaus sowie der Verarbeitung nach der Ernte kann der Tee ein Spektrum an Farben aufweisen, das von einem blassen Gelbgrün bis zu einem tiefen Schokoladenbraun reicht.

Der Geschmack und das Aroma von Tee können so zart wie Sommerregen oder so kräftig wie Tabakrauch sein. Der meiste Tee, den wir im Westen trinken, ist schwarz, da er fermentiert wird.

Die dunkle Farbe entsteht durch Enzyme in den Zellen der Teeblätter; wenn die Blätter zerquetscht oder zerdrückt werden, beginnen die Enzyme zu wirken.

Schwarzer Tee hat ein komplexes, rötliches Getränk, das nach einer Mischung aus Blumen und Gewürzen, Heu und Holzrauch duftet - eine der einfachen Freuden des Lebens.

In China werden die Teeblätter anders verarbeitet: Sie werden weniger lang fermentiert und dann starker Hitze ausgesetzt, welche die Enzymaktivität stoppt und die Blätter blassgrau oder braun färbt.

Der daraus resultierende Oolong-Tee hat Aromen von getrockneten Früchten und Leder. Andere chinesische Hersteller und die meisten japanischen Verarbeiter stoppen die Enzymaktivität noch früher.

Sobald die Blätter geerntet sind, werden sie gedämpft, um die Enzyme zu inaktivieren, die sie sonst schwarz färben würden. Anschließend werden die Blätter getrocknet, um reinen grünen Tee zu erhalten.

Das leichte, grasige Getränk aus grünen Teeblättern duftet nach Jasmin. Manchmal werden getrocknete Jasminblüten hinzugefügt, um diesen Duft zu verstärken. Ebenso werden schwarzen Tees verschiedene Aromen und Düfte aus anderen Pflanzen beigemischt, um ihren fruchtigen und blumigen Geschmack zu intensivieren.

In den 1990er Jahren geriet grüner Tee in die Schlagzeilen, weil er starke Antioxidantien enthält, die möglicherweise helfen könnten, Herzinfarkte und Krebs zu verhindern. Grüner Tee scheint den schlechten Cholesterinspiegel zu senken und der Bildung von Blutgerinnseln vorzubeugen.

Kürzlich wurde zudem nachgewiesen, dass grüner Tee die Symptome von rheumatoider Arthritis lindern und die Bakterien abtöten kann, die Karies verursachen. Das Getränk beginnt, wie ein universelles Heilmittel zu wirken.

Obwohl grüner und schwarzer Tee von derselben Pflanze stammen, bieten sie nicht dieselben gesundheitlichen Vorteile.

Die Enzyme, die die Blätter schwarz färben, reduzieren die Wirksamkeit der meisten Antioxidantien. Daher hat grüner Tee mehr gesundheitliche Vorteile als schwarzer Tee.

Das ist eine schlechte Nachricht für Liebhaber von schwarzem Tee. Sie mögen den bitteren und herben Geschmack von grünem Tee nicht im Vergleich zu einer milden Tasse English Breakfast oder einem Earl Grey mit Bergamotte-Aroma.

Es gibt jedoch eine Alternative. Der beste grüne Tee wird zu einem feinen Pulver namens Matcha vermahlen. Dieser Tee ist in Japan für die elegante Teezeremonie im Einsatz. Doch Matcha eignet sich nicht nur für feierliche Anlässe, sondern auch für den alltäglichen Genuss.

Meine Neugier wurde geweckt, als ich erfuhr, dass Matcha der Tee ist, den Starbucks für seine Grüntee-Frappés und Lattes verwendet. Ich begann zu Hause damit zu experimentieren.

Nun ist eine meiner bevorzugten Methoden, grünen Tee zu genießen, einen Esslöffel Matcha mit zwei Esslöffeln Zucker in etwa anderthalb Tassen Reismilch zu mischen und auf hoher Stufe zu erhitzen, bis die Mischung dampft.

Es schmeckt wie Grüntee-Eiscreme – eine Köstlichkeit, die so lecker ist, dass die gesundheitlichen Vorteile nur ein angenehmer Zusatz sind.

Grüner Tee-Eiscreme

Ergibt etwa 6 Tassen: Die entscheidende Zutat in dieser außergewöhnlichen Eiskrem ist der pulverisierte japanische Grüntee, bekannt als Matcha.

Im Gegensatz zu den grünen Teeblättern, die für die Zubereitung von herkömmlichem Grüntee verwendet werden, ist Matcha ein starker, pulverisierter Grüntee, der rituell bei Teezeremonien dargeboten wird.

• 2 Tassen Milch 
• 2 Esslöffel Matcha (pulverisierter grüner Tee)
• 6 Eigelb 
• 1 Tasse Zucker
• 2 Becher schwere Sahne 

Und jetzt?

1. Vermischen Sie die Milch mit dem Grünteepulver in einem Kochtopf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie dampft, aber nicht kocht.
2. Geben Sie die Eigelbe und den Zucker in eine Schüssel und schlagen Sie sie schaumig, bis sie hellgelb sind.
3. Rühren Sie ein Drittel der heißen Milch-Teemischung unter die Eigelb-Zuckermischung. Gießen Sie dann alles zurück in den Kochtopf und lassen Sie es unter Rühren erhitzen, bis es dampft, aber nicht kocht.
4. Gießen Sie den Pudding in eine Schüssel und lassen Sie ihn abkühlen. Rühren Sie dann die Sahne unter und gefrieren Sie ihn in einer Eismaschine nach Anleitung des Herstellers.
5. Füllen Sie das Eis in einen verschließbaren Behälter und bewahren Sie es im Gefrierschrank auf, bis Sie es servieren möchten.
   
   

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