Kennen Sie die 6 Hauptkategorien Teesorten?
Bevor man die Welt der Teesorten erkundet, sollte man sich bewusst sein, dass es schätzungsweise 20.000 verschiedene Teesorten weltweit gibt und dass die Kenntnis der Hauptkategorien von Tee nicht ausreicht, um ein Experte zu werden.
Die 6 Hauptkategorien des Tees
Ähnlich einem Sommelier, der die Geheimnisse der Weinherstellung kennt, ist auch Tee ein Produkt komplexer chemischer Prozesse, die Aromen und Geschmäcker hervorbringen, die sich unterscheiden können.
Die Hauptsorten sind Schwarztee, Oolong, Grüntee, Weißtee, Gelbtee und fermentierter Pu'erh-Tee. Dies wird oft die erste Frage sein, die Ihnen ein Teeverkäufer oder -berater stellt, wenn Sie Tee kaufen.
Zudem beeinflusst sie maßgeblich den Geschmack und die optimale Brühtemperatur des Tees, wobei letztlich alles auf die Oxidation zurückzuführen ist. Dieser Prozess kann angehalten, gefördert oder auf andere Weise gesteuert werden, um das Endprodukt, die Tasse Tee, zu beeinflussen.
Lassen Sie uns daher die verschiedenen Methoden betrachten, mit denen dies erreicht wird.
Schwarzer / Roter Tee
Schwarzer Tee, auf dem chinesischen Markt als "roter Tee" bekannt, ist der am stärksten oxidierte Tee. Sobald die Blätter gepflückt sind, beginnen sie zu welken und oxidieren.
Um diesen Prozess zu beschleunigen, werden sie oft zerkleinert oder gerollt. Das resultierende Geschmacksprofil ist intensiv, mit reicher Tiefe und vollem Körper.
Als der am stärksten oxidierte Tee wird er auch bei den höchsten Temperaturen gebrüht.
Ähnlich wie bei Kaffee führt eine höhere Brühtemperatur zu einem bittereren Geschmack.
Zu den bekanntesten schwarzen Teesorten zählen English Breakfast und Earl Grey, der mit Bergamotteöl aromatisiert wird.
In der westlichen Welt ist schwarzer Tee der am häufigsten getrunkene, mit regionalen Teetraditionen wie dem indischen Chai, einer Mischung aus schwarzem Tee, Milch und Gewürzen, und der britischen Gewohnheit, kalte Milch und Zucker hinzuzufügen, was in anderen Teilen Europas oft auf Ablehnung stößt.
Im Folgenden finden Sie eine Tabelle, die Ihnen zeigt, wie Sie Ihren Tee optimal aufbrühen können.
Oolong / Wulong Tee
Der einzige Unterschied zwischen Oolong- und Wulong-Tee liegt im Namen. Oolong ist im Westen besser bekannt, aber Linguisten könnten argumentieren, dass Wulong eine präzisere Romanisierung des ursprünglichen chinesischen Schriftzeichens ist.
Oolong-Tee gehört vielleicht zu den vielfältigsten Teekategorien. Berücksichtigt man die Tatsache, dass der Oxidationsgrad zwischen 8 und 85% variieren kann, ergibt sich eine breite Palette an Geschmacksnuancen.
Die Herstellung von Oolong-Tee beginnt mit einem Schritt zur Förderung der Oxidation, wie dem Zerquetschen der Blattränder, und endet mit einem Schritt zum "Fixieren", also dem Stoppen der Oxidation.
Dies kann durch Rösten in der Pfanne, Dämpfen, Backen oder eine andere Form der Hitzezufuhr erfolgen. Der Prozess zwischen dem Beginn der Oxidation und dem Fixieren variiert je nach Oxidationsgrad.
Grüner Tee
Grüner Tee ist nur leicht oxidiert. Nach dem ersten Welken müssen die Blätter rasch stabilisiert werden, was ihm ein feineres Aroma verleiht und dazu führt, dass er schneller an Geschmack verliert als schwarzer oder Oolong-Tee.
Obwohl er oft mit Asien in Verbindung gebracht wird, bestehen deutliche Unterschiede zwischen den Sorten aus verschiedenen asiatischen Ländern.
Chinesischer und japanischer Grüntee mögen geografisch nahe sein, doch sie unterscheiden sich geschmacklich erheblich aufgrund der verwendeten Sorten und des jeweiligen Terroirs.
Die Verarbeitung, Zubereitung und das Aufbrühen der grünen Tees führen zu unterschiedlichen Kategorien wie Sencha, Matcha, Longjing und Bilochun. Matcha, der zu feinem Pulver vermahlen wird, ist vielleicht durch Starbucks' "Matcha Lattes" der bekannteste Grüntee.
Er repräsentiert die hochwertigste Kategorie des japanischen Grüntees und wird für die traditionelle japanische Teezeremonie verwendet, da er schnell seinen Geschmack verliert, wenn er zu Pulver verarbeitet wird.
Gelber Tee
Gelber Tee ist eine etwas obskure, aber geschätzte Teesorte, die in China produziert wird. Er ist dem grünen Tee ähnlich, durchläuft aber eine zusätzliche Gelbphase. Die Blätter werden in ein Tuch eingewickelt, wodurch eine leichte Oxidation ein zweites Mal stattfinden kann.
Dann werden sie langsam mit Holzkohle getrocknet, wodurch der Tee ein letztes Mal fixiert wird.
Dieses Getränk als "aromatischer und 'reifer'" und nicht die "Adstringenz" besitzend, die grüner Tee haben kann. Korea produziert auch einen Tee, der als "gelber Tee" bezeichnet wird, aber viele Teeexperten halten ihn für etwas anderes als den chinesischen gelben Tee.
Weisser Tee
Weißer Tee wird oft als nicht oxidiert beschrieben, aber das ist ungenau, da der Kontakt mit Luft immer zu einer gewissen Oxidation führt. Er wird hauptsächlich aus den jungen Knospen der Teepflanze hergestellt, die noch mit weißen Haaren bedeckt sind.
Dies gibt dem Tee seinen Namen.Der Geschmack ist der leichteste von allen Teesorten und wird oft als der komplexeste und subtilste beschrieben. Er kann fruchtig und blumig sein.
Fermentierter & Pu’erh-tee
Oxidation wird oft fälschlicherweise als Fermentation bezeichnet, was jedoch nicht korrekt ist. Es existiert lediglich eine Kategorie fermentierter Teeblätter, von denen der chinesische Pu'erh der bekannteste ist.
Diese Teesorten werden nach der Oxidation fermentiert und stabilisiert, was es ermöglicht, die Blätter ähnlich wie Wein reifen zu lassen.
Es ist wichtig zu beachten, dass dies sich von Kombucha unterscheidet, welcher fermentiert wird, nachdem der Tee aufgebrüht wurde. Wie beim Kaffee ist auch bei Tee kein Aufguss wie der andere.
Sorte, Terroir, Herstellung, Verarbeitung und das Aufbrühen selbst beeinflussen alle den finalen Geschmack im Becher.
Möchte man jedoch mehr über Teespezialitäten lernen, empfiehlt es sich, mit diesen sechs unterschiedlichen Teesorten zu beginnen.
Ihre verschiedenen Geschmacksprofile führen in die breite Vielfalt ein, die dieses Getränk zu bieten hat.
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